¿Cuánto arroz por persona? Calculadora de porciones
Ingresa el número de personas y te devolvemos la lista completa de ingredientes para preparar arroz graneado.
La porción estándar de arroz graneado es de aproximadamente 90 g de arroz crudo (½ taza) por persona, con el doble de agua caliente. Usa la calculadora de arriba para ajustar la cantidad exacta de arroz, agua, sal, aceite y ajo según cuántas personas vas a servir.
Por qué 90 gramos de arroz por persona
El arroz crudo casi triplica su peso al cocerse: 90 g crudos rinden unos 250 a 270 g cocidos, que es un acompañamiento cómodo al lado de un guiso, una carne o un huevo frito. Media taza rasa equivale a esos 90 g.
Como plato principal —un arroz a la valenciana, un arroz con pollo— conviene subir a 120 o 130 g por persona. La proporción que no falla es 1 de arroz por 2 de agua en volumen: con esa relación el grano se hidrata sin quedar pastoso.
Cómo ajustar la cantidad
Para niños, calcula la mitad de una porción de adulto. Si el arroz acompaña algo muy contundente, como un pastel de choclo o un charquicán, baja a 70 g por persona. En un buffet con varias guarniciones, 60 g bastan porque la gente se sirve poco de cada cosa.
Errores comunes
- Revolver el arroz mientras se cocina: libera almidón y lo apelmaza. Se revuelve una sola vez, al agregar el agua.
- Levantar la tapa antes de tiempo: se escapa el vapor que termina de cocer el grano. Son 15 minutos tapado y 5 de reposo, sin mirar.
- Salar al final: la sal va con el agua, si no el grano queda soso por dentro.
- Usar agua fría: retrasa la cocción y cuece disparejo. El agua entra caliente.
Rendimiento y sobras
Un kilo de arroz crudo (unas 5 tazas) rinde para 11 personas como acompañamiento. El arroz cocido dura 2 días en el refrigerador bien tapado; recaliéntalo con una cucharada de agua y tapado, o conviértelo en arroz frito. No lo dejes a temperatura ambiente más de dos horas.
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