¿Cuánto pie de limón por persona? Calculadora de porciones

Las proporciones del pie de limón

Como el queque, se calcula por molde: uno de 24 cm da unos 10 trozos. Por trozo son unos 20 g de galletas molidas y 10 g de mantequilla para la base, 40 g de leche condensada, 15 ml de jugo de limón (un limón cada tres o cuatro trozos) y clara con azúcar para el merengue.

El relleno cuaja en frío por el ácido del limón; no lleva horno salvo para dorar el merengue.

Cómo ajustar

Para un pie más ácido, sube el jugo de limón un 20 % y baja un poco la leche condensada. Si prefieres base más gruesa, aumenta galletas y mantequilla en la misma proporción. Sin merengue, el mismo relleno sirve para un «pie de limón en vaso».

Errores comunes

• Base sin compactar: se desarma al cortar. Se presiona firme con el fondo de un vaso y se enfría 15 minutos antes de rellenar.
• Mezclar el limón con la leche condensada sin las yemas: no espesa parejo. Van juntas, batidas hasta que la mezcla se vea densa.
• Merengue sobre relleno tibio: se llora y suelta agua. El relleno debe estar frío.
• Hornear el merengue de más: se agrieta. Son 8 a 10 minutos a 180 °C, solo para dorar.

Compra y conservación

Para un molde: un paquete de galletas tipo María, 90 g de mantequilla, un tarro de leche condensada (397 g), 4 limones, 3 huevos y azúcar. Se guarda en el refrigerador y se come dentro de 2 días; el merengue no aguanta más.