¿Cuánta leche asada por persona? Calculadora de porciones
Ingresa el número de personas y te devolvemos la lista completa de ingredientes para preparar leche asada.
Para leche asada calcula unos 125 ml de leche y ¾ de huevo por porción, más azúcar para el relleno y el caramelo; un litro de leche rinde unas 8 porciones. Usa la calculadora para ajustar las cantidades según cuántas personas vas a servir.
Cuánta leche asada por porción
Un litro de leche rinde unas 8 porciones en una budinera mediana. Eso da unos 125 ml de leche y tres cuartos de huevo por porción, más azúcar para la mezcla y un poco aparte para el caramelo del molde.
La leche asada es prima del flan, pero se hornea sin tapar, así que arriba se dora y queda con «piel».
El baño María
Se hornea con el molde dentro de una fuente con agua caliente hasta la mitad. El baño María reparte el calor y evita que los huevos se corten o queden con burbujas. Está lista cuando el centro tiembla apenas al mover el molde: si esperas a que esté firme entera, se pasa.
Errores comunes
- Caramelo quemado: amarga toda la leche asada. El azúcar se derrite a fuego bajo hasta color ámbar, no más oscuro.
- Batir la mezcla como para queque: incorpora aire y quedan burbujas. Se mezcla suave y se cuela antes de verter.
- Horno muy fuerte: la superficie se infla y luego se hunde. 180 °C es suficiente.
- Desmoldar tibia: se rompe. Se enfría y se refrigera al menos 3 horas antes de dar vuelta.
Compra
Para 8 porciones: 1 litro de leche, 6 huevos, azúcar (unos 200 g para la mezcla y 100 para el caramelo) y esencia de vainilla. Dura 3 días en el refrigerador, tapada para que no tome olores.
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