¿Cuánta gelatina por persona? Calculadora de porciones

Cuánta gelatina en polvo por porción

Un sobre estándar de gelatina en polvo (unos 85 a 100 g) cuaja un litro de líquido y rinde entre 4 y 6 porciones. Eso deja alrededor de 15 g de polvo por porción, con partes iguales de agua caliente y agua fría: la caliente disuelve, la fría acelera el cuajado.

Si la sirves en copas con fruta, cuenta una copa por persona; en molde grande para desmoldar, calcula porciones más generosas.

Cómo ajustar la firmeza

Con menos líquido (unos 800 ml por sobre) queda más firme, ideal para desmoldar con formas. Con el litro completo queda más suave, para comer con cuchara. Para capas de colores, se prepara una, se deja cuajar a medias y recién ahí se vierte la siguiente.

Errores comunes

• Polvo mal disuelto: quedan grumos gomosos en el fondo. Se revuelve en el agua caliente 2 minutos completos, hasta que no se sienta arenoso.
• Piña o kiwi crudos: tienen una enzima que impide que la gelatina cuaje. Si los quieres, hiérvelos antes o úsalos en conserva.
• Agregar la fruta cuando la gelatina aún está líquida: la fruta se va al fondo. Se espera a que espese un poco.
• Poco tiempo de frío: necesita al menos 4 horas, mejor toda la noche.

Compra

Un sobre por litro. Para 12 porciones, 2 sobres y 2 litros de líquido. La gelatina cuajada dura varios días tapada en el refrigerador; a temperatura ambiente se derrite, así que se saca justo antes de servir.