¿Cuánta carne y papa por persona? Calculadora de charquicán

Las cantidades base del charquicán

100 g de carne molida y 200 g de papa por persona, más zapallo, choclo desgranado y arvejas. El charquicán es un guiso de verduras con carne, no al revés: la papa y el zapallo son el cuerpo del plato y se muelen en parte para darle textura.

Se corona con un huevo frito por persona, que en muchas casas es obligatorio.

Cómo ajustar

Para una versión más económica o vegetariana, sube la papa y el zapallo a 250 g cada uno y reemplaza la carne por más choclo y arvejas. Si es plato único de almuerzo, mantén las cantidades: ya es contundente.

Errores comunes

• Moler todo: el charquicán no es puré. Se muele solo la mitad de las verduras, para que queden trozos.
• Demasiada agua: el guiso debe quedar seco y ligado. Se agrega el agua justa para que la papa se cocine y se deja evaporar.
• Carne molida en bloque: queda apelmazada. Se sofríe separándola con la cuchara hasta que se dore.
• Choclo y arvejas al principio: se pasan. Entran al final, cuando la papa ya está blanda.

Compra y sobras

Para 6 personas: 600 g de carne molida, 1,2 kg de papa, un trozo de zapallo (600 a 700 g), 2 tazas de choclo, 2 de arvejas y 6 huevos. El charquicán del día siguiente se recalienta bien y sirve de relleno para una tortilla.