¿Cuánto queque por persona? Calculadora de porciones

Cómo se calcula un queque por porción

Un queque no se piensa «por persona» sino por molde: uno de 24 cm rinde unos 10 trozos. Repartido, eso da alrededor de 25 g de harina, 30 g de azúcar, 20 g de mantequilla, un tercio de huevo y 18 ml de leche por trozo.

La calculadora escala esas fracciones para que puedas hacer medio molde o dos moldes sin rehacer la cuenta.

Cómo ajustar

Para un molde más grande (28 cm) multiplica por 1,4. Para molde de keke inglés alargado, la receta de 10 trozos entra justa. Si lo quieres menos dulce, baja el azúcar un 15 % sin tocar el resto; más que eso y cambia la textura.

Errores comunes

• Mantequilla fría: no crema bien y el queque queda apelmazado. Debe estar a temperatura ambiente antes de batirla con el azúcar.
• Batir mucho después de agregar la harina: se desarrolla el gluten y queda chicloso. Se incorpora con movimientos suaves, lo justo para que no queden grumos.
• Abrir el horno antes de tiempo: el centro se baja. No se abre hasta pasados 30 minutos.
• Desmoldar en caliente: se quiebra. Se espera 10 minutos sobre una rejilla.

Punto y conservación

Está listo cuando un palillo sale limpio del centro, a los 40 a 45 minutos a 180 °C. Dura 3 días a temperatura ambiente tapado, o se congela en rebanadas hasta un mes.