¿Cuánta cazuela por persona? Calculadora de porciones

Por qué 160 gramos de carne por persona

La cazuela es sopa y plato a la vez: un trozo de carne con hueso por persona (asado de tira, tapapecho, osobuco), más papa, zapallo, choclo y zanahoria. 160 g de carne cruda con hueso dejan una presa que se ve generosa en el plato hondo sin que la olla sea solo carne.

Las verduras van una unidad por persona: una papa mediana, media presa de zapallo, medio choclo, media zanahoria. El caldo se calcula en unos 700 ml por persona porque parte se evapora en la hora de cocción.

Cómo ajustar

Para niños, medio trozo de carne y menos caldo. Si la cazuela es el único plato del almuerzo, mantén los 160 g pero suma media papa por persona. En invierno la gente repite: si sirves a comensales con hambre, calcula un 15 % más de todo.

Errores comunes

• Echar todas las verduras al principio: el zapallo se deshace y la papa se pasa. La carne se cocina sola 40 minutos; recién ahí entran las verduras, de la más firme a la más blanda.
• Hervir fuerte: la carne queda dura y el caldo turbio. Fuego bajo, que apenas borbotee.
• Poco líquido: la cazuela debe quedar caldosa, no un guiso. Si dudas, agrega agua caliente.
• Olvidar el toque final: un puñado de arroz o fideos en los últimos 15 minutos y cilantro fresco al servir.

Compra

Para 6 personas: 1 kg de carne para cazuela, 6 papas, 3 presas de zapallo, 3 choclos, 3 zanahorias. Las sobras mejoran al día siguiente; guarda la carne dentro del caldo para que no se seque.