¿Cuánta papa por persona para puré? Calculadora
Ingresa el número de personas y te devolvemos la lista completa de ingredientes para preparar puré de papas.
La porción estándar para puré de papas es de 250 g de papa cruda por persona, con leche y mantequilla en proporción. Usa la calculadora para ajustar las cantidades exactas según cuántas personas vas a servir.
Por qué 250 gramos de papa por persona
El puré pierde volumen al molerse y la gente se sirve más de lo que cree: 250 g de papa cruda por persona dejan un acompañamiento cómodo. Si el puré es la única guarnición de un plato fuerte, sube a 300 g. Para niños, 150 g.
Por cada 250 g de papa, unos 60 ml de leche caliente y 15 g de mantequilla. La leche se agrega de a poco: es más fácil aclarar un puré espeso que espesar uno líquido.
Cómo ajustar
Para mucha gente el puré rinde bien porque se sirve con cuchara y nadie se sirve un cerro. Calcula 200 g por persona en un buffet con varias guarniciones.
Errores comunes
- Cocer las papas peladas y en trozos chicos: absorben agua y el puré queda aguado. Se cuecen con cáscara y enteras, y se pelan calientes.
- Molerlas frías o con batidora: la papa fría se pone elástica y la batidora la vuelve engrudo. Se muelen calientes con pisapapas o pasapurés.
- Agregar leche fría: enfría el puré y corta la mantequilla. La leche va caliente.
- Salar recién en la mesa: cuesta que se integre. La sal va cuando aún está caliente y blando.
Compra y recalentado
Para 6 personas: 1,5 kg de papa, 150 ml de leche, 90 g de mantequilla. El puré se recalienta a fuego bajo con un chorrito de leche, revolviendo; en microondas queda más denso. Dura 2 días en el refrigerador.
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