¿Cuántos fideos salteados por persona? Calculadora de porciones

Las cantidades del salteado

100 g de fideos crudos y unos 90 g de carne o pollo en tiras por persona, más cebolla, pimentón y zanahoria en juliana. Es un plato de fondo completo: lleva más verdura y proteína que unos tallarines con salsa, así que con 100 g de fideos basta aunque sea lo único.

La salsa de soya se calcula en una cucharada por persona; de ahí en más tapa el sabor de las verduras.

El wok bien caliente

El salteado se hace rápido y por partes. Los fideos se cuecen al dente antes, se enfrían y se mezclan con unas gotas de aceite. La carne se sella a fuego fuerte y se retira; en el mismo wok se saltean las verduras para que queden crocantes; y recién al final vuelve todo junto con los fideos y la soya, dos minutos revolviendo.

Errores comunes

• Fideos recién cocidos y calientes al wok: se hacen pasta. Deben estar fríos y sueltos.
• Wok tibio o muy lleno: las verduras sueltan agua y se cuecen en vez de saltearse. Fuego fuerte y por tandas si es mucha cantidad.
• Toda la soya al principio: se quema y amarga. Va al final.
• Verduras cortadas gruesas: no alcanzan a cocerse en el salteado corto. Tiras finas y parejas.

Compra

Para 6 personas: 600 g de spaghetti o tallarín, 550 g de pollo o posta en tiras, 2 cebollas, 2 pimentones, 2 zanahorias, salsa de soya y ajo. Rinde bien recalentado en sartén; en microondas los fideos se secan un poco.