¿Cuántos porotos por persona? Calculadora de porciones
Ingresa el número de personas y te devolvemos la lista completa de ingredientes para preparar porotos con riendas.
La porción estándar de porotos con riendas es de 80 g de porotos secos por persona, remojados desde la noche anterior. Usa la calculadora para ajustar agua, zapallo y fideos según cuántas personas vas a servir.
Cuántos porotos secos por persona
80 g de porotos secos por persona rinden un plato hondo lleno, porque el poroto seco más que duplica su peso al remojarse y cocerse. Con porotos de conserva la equivalencia es unos 180 g escurridos por persona, y se saltan el remojo.
«Con riendas» significa con fideos: unos 40 g de spaghetti quebrado por persona, que además espesan el guiso.
El remojo
Los porotos secos se remojan la noche anterior, cubiertos con agua abundante. Sin remojo tardan el doble en cocerse y quedan disparejos. Si se te olvidó, hay un remojo rápido: hiérvelos 2 minutos, apaga, tapa y espera una hora.
Errores comunes
- Salar al principio: la sal endurece la piel del poroto y no se ablanda nunca. La sal va cuando ya están blandos.
- Cocer a fuego fuerte: se pelan y se rompen. Fuego bajo y con el zapallo dentro, que se deshace y da cremosidad.
- Echar los fideos muy pronto: se pasan y se deshacen. Entran en los últimos 12 minutos.
- Poco líquido al agregar los fideos: absorben mucho. La mezcla debe quedar espesa pero no seca.
Compra
Para 6 personas: 500 g de porotos secos, un trozo de zapallo (300 a 400 g), 250 g de spaghetti, cebolla y ají de color. El plato mejora recalentado; al día siguiente espesa, así que agrégale agua caliente al recalentar.
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